Nährstoffe und Bedarf einfach erklärt

1Nährstoffe im Körper

• Nährstoffe liefern Energie und Bausteine für körpereigene Stoffe. Proteine übernehmen im Körper lebensnotwendige Aufgaben. Proteine bestehen aus Aminosäuren. Essenzielle Aminosäuren nimmt der Körper über Nahrung auf.
• Makronährstoffe liefern Energie: Kohlenhydrate und Eiweiß 4,1, Fett 9,3 kcal/g; Mikronährstoffe wie Vitamine nicht.

MerksatzNährstoffe liefern Energie oder Bausteine.

Aminosäure

Kleines Teil für den Körperaufbau

essenzielle Aminosäure

Baustein, den Nahrung liefern muss

2Aufnahme im Darm

• Der Dünndarm spaltet Nahrungseiweiß in Aminosäuren auf. Die Darmschleimhaut ermöglicht die Resorption. Aufgespaltene Nährstoffe gelangen vom Darm in den Körper. Die Leber erreicht aufgenommene Nährstoffe als erstes Organ, ausgenommen Fette.

MerksatzSpalten und aufnehmen machen Nahrung nutzbar.

Nahrungseiweiß

Eiweiß aus Lebensmitteln

Darmschleimhaut

Innere Schicht des Darms

Resorption

Aufnahme in den Körper

3Fette speichern Energie

• Fette dienen vor allem als Energieträger und Energiespeicher. Fette transportieren fettlösliche Vitamine. Fette transportieren essenzielle Fettsäuren. Triglyzeride speichern Fettsäuren im Körper.

MerksatzFette liefern Energie und bewahren Energie.

Triglyzerid

Speicherform von Fett

Fettsäure

Baustein von Fetten

4Mangel erkennen

• Ein Nährstoffmangel kann Mangelerscheinungen verursachen. Ein Mangel an Spurenelementen kann Mangelerscheinungen verursachen. Bei Vitamin-B12-Mangelanämie zeigt die Untersuchung niedrige Vitamin-B12-Spiegel. Anzeichen für Mineralstoffmangel nimmst du ernst.

MerksatzMangel zeigt sich durch körperliche Anzeichen.

Nährstoffmangel

Zu wenig notwendige Stoffe

Mangelerscheinung

Spürbare oder sichtbare Folge

Spurenelement

Stoff, den der Körper wenig braucht

Vitamin-B12-Mangelanämie

Blutarmut durch fehlendes Vitamin B12

5Energie aus Nahrung

• Kohlenhydrate, Proteine und Fette liefern Energie. Der Körper verwendet Kohlenhydrate als Energiequelle. Proteine können dem Körper Energie liefern. Der Körper nutzt Fette zur Energiegewinnung. Der Körper baut Speicherfett bei Energiebedarf ab.
• Brot und Kartoffeln liefern Kohlenhydrate; diese sollen 55–60 % der Gesamtkalorien ausmachen.

MerksatzDer Körper gewinnt Energie aus mehreren Nährstoffen.

Energiegewinnung

Freisetzung nutzbarer Energie aus Nahrung

Speicherfett

Fettform, die Energie bewahrt

6Ernährung beobachten

• Bei der Ernährung beobachtest du, ob der Pflegeempfänger ausreichend isst und trinkt. Du beobachtest Appetit, Trinkverhalten und Trinkfähigkeit. Bei der Pflegeanamnese erfragst du Ernährungsgewohnheiten. Assessmentinstrumente ergänzen eine ausführliche Anamnese.

MerksatzBeobachten und Fragen zeigen den Ernährungsbedarf.

Pflegeanamnese

Gespräch über bisherige Pflegeinformationen

Trinkfähigkeit

Kann Flüssigkeit selbstständig und sicher aufnehmen

Assessmentinstrument

Werkzeug für eine genauere Einschätzung

7Bedarfsgerechte Zufuhr

• Die D-A-CH-Referenzwerte unterstützen die Planung bedarfsgerechter Energie- und Nährstoffmengen.
• Schätze den Energiebedarf mit etwa 25–40 kcal pro Kilogramm Körpergewicht.
• Berücksichtige bei älteren Menschen den steigenden Proteinbedarf.
• Viele ältere Menschen nehmen durchschnittlich weniger Energie auf, als sie benötigen.
• Schätze den Gesamtenergiebedarf mit etwa 30 kcal je Kilogramm Körpergewicht.

Nährstoffaufnahme und -verwertung

1. Nahrungseiweiß im Dünndarm spalten
2. Nährstoffe durch Resorption aufnehmen
3. Fette als Energiespeicher nutzen